INGREDIENTI
(Quantità per 9 muffin)
– 100 g spinaci
– 75 g farina 00
– 75 g farina di grano saraceno
– 125 g tofu alle erbe IoVeg
– 125 g di yogurt di soia bianco
– 70 g latte di riso IoVeg
– 70 g olio e.v.o.
– 1/2 cucchiaino di senape
– mezza bustina di lievito istantaneo
– 1 cucchiaino di sale
– pepe q.b.
PREPARAZIONE
Accendere il forno e portare a 180°.
Lavare e privare delle parti dure gli spinaci, far saltare in padella con filo d’olio e un pizzico di sale.
Tagliare a pezzetti il tofu alle erbe IoVeg e farlo rosolare in padella fino ad ottenere una bella doratura su tutti i lati. Mettere da parte e lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere lo yogurt di soia con il latte di riso IoVeg e il mezzo cucchiaino di senape. Setacciare le farine con il lievito, unire a pioggia alla crema e aggiungere l’olio extravergine d’oliva. Per ultimo unire il tofu e gli spinaci strizzati. Regolare di sale e pepe.
Riempire per metà i pirottini per i muffin ed infornare per circa 20-25 minuti, verificare sempre la cottura interna con uno stuzzicadenti.
Servire tiepidi.