INGREDIENTI:

Carote (2);  Sedano (1);  Cipolle (1); Aglio (1 spicchio)  Olio di oliva extravergine (3 cucchiai);  Brodo vegetale (1 lt);  
Patate medie (2);   Rosmarino (1 rametto);  Timo  (1 rametto);  Alloro  (1 rametto);  Salvia  (1 rametto); Pomodori (200 g);
Fagioli borlotti, cannellini, lenticchie, piselli e cereali (per un totale di 500 g); una confezione di filettini vegetariani;

 

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo i cereali in acqua fredda la sera prima. Il giorno seguente scolateli per bene, poi preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carote. Mettete a soffriggere il trito nei tre cucchiai di olio, quindi aggiungete i cereali e i legumi scolati, mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale. Unite quindi anche i pomodori, precedentemente spellati e tagliati a cubetti.
A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche, che potrete fermare legandolo al manico della pentola  in modo che non si sparpaglino nella zuppa e potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa, aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un’ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Servite in piatto bella calda con qualche crostone di