INGREDIENTI
Ingredienti per 2-3 persone:
– 1 cespo di insalata romana o lattuga
– 2-3 tazze di pane croccante a cubetti
– 15 olive denocciolate
– 3 cotolette IoVeg
Ingredienti per la salsa:
– 1 spicchio d’aglio
– ½ tazza di yogurt greco light
– ¼ tazza di pecorino o grana
– 2 cucchiaini di mostarda di Digione
– 2 cucchiaini di aceto di vino rosso
– 2 cucchiaini di succo di limone
– 2 cucchiaini di olio e.v.o.
– sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mettere tutti gli ingredienti per la preparazione della salsa in un mixer e sminuzzarli finché l’aglio sarà ridotto in pezzettini.
In una padella antiaderente far tostare il pane tagliato a cubetti con 2 cucchiai di olio e.v.o. a fuoco lento girandoli su ogni lato. Dopo 3-4 minuti i crostini dovranno essere abbrustoliti fuori ma ancora morbidi all’interno. Nel frattempo prendere le cotolette IoVeg, tagliarle a pezzetti e metterle a scaldare in una padella antiaderente, senza aggiungere condimenti, girandoli su entrambi i lati.
A questo punto prendere una ciotola capiente per mescolare delicatamente le foglie di insalata lavate e mondate, le olive ed i crostini con la salsa di condimento precedentemente preparata, conservandone una parte. Servire subito ponendo in cima i pezzetti di cotoletta IoVeg ancora caldi insaporiti con la salsa rimasta versata a filo ed una spolvera ulteriore di pecorino o grana se gradito.