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POLPETTONE VEG CON SUGO AI FUNGHI

POLPETTONE VEG CON SUGO AI FUNGHI

Ingredienti

- 1 cipolla tipo scalogno

- 4 carote medie

- 2 coste di sedano

- olio e.v.o.

- sale e pepe q.b.

- 1 rametto di rosmarino fresco

- 1 confezione di piselli o di lenticchie in scatola

- 2 patate

- 150 gr farina di ceci

- 1 confezione di tofu al naturale

- 1 confezione di seitan fresco

- mollica di pane

Condimento sugo ai funghi:

 

- 400 gr di funghi freschi
- 3-4 pomodori perini sodi e maturi
- 30 gr di burro veg
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio e.v.o.
- sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritare lo scalogno, tagliare a cubetti le carote e il sedano e metteteli in una padella con un po’ d’olio, sale, pepe e rosmarino. Unire i piselli o se preferite le lenticchie e fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso. A parte bollire un paio di patate. Nel frattempo, tagliare a cubetti il seitan e il tofu e unirli alle verdure cotte e far saltare per insaporire bene. Passate il contenuto al mixer, aggiungendo alla fine la farina di ceci e la mollica di pane. Amalgamare il composto donandogli la forma di un polpettone, riporlo in una teglia con carta da forno e condire a piacere con olio d’oliva, pepe e rosmarino.

Cuocere a 180°C per circa 30-40 minuti.

Per il sugo di accompagnamento pulite i funghi sotto l’acqua corrente per eliminare ogni possibile residuo terroso e tagliateli a pezzetti di media grandezza. In un tegame lasciate fondere il burro veg con due cucchiai d’olio, far dorare lo spicchio d’aglio sbucciato per poi eliminarlo, aggiungere i funghi, far evaporare il loro liquido a fiamma vivace e continuare a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo, spellate i pomodori perini, eliminare i semi, tagliarli a cubetti ed aggiungere ai funghi, spruzzate due cucchiai d’acqua e cuocete per altri 5 minuti. Ritirate dal fuoco, profumate il sugo con uno-due cucchiai di prezzemolo fresco tritato finissimo, mescolate, regolate di sale e pepe. 

 

Servire il polpettone tagliato a fette cosparso per una generosa quantità di sugo ai fughi.

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