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VEGAN MUFFIN AGLI SPINACI

VEGAN MUFFIN AGLI SPINACI

Ingredienti

(Quantità per  9 muffin)

- 100 g spinaci

- 75 g farina 00

- 75 g farina di grano saraceno

- 125 g tofu alle erbe IoVeg

- 125 g di yogurt di soia bianco

- 70 g latte di riso IoVeg

- 70 g olio e.v.o.

- 1/2 cucchiaino di senape

- mezza bustina di lievito istantaneo

- 1 cucchiaino di sale

- pepe q.b.

 

Preparazione

Accendere il forno e portare a 180°.

Lavare e privare delle parti dure gli spinaci, far saltare in padella con filo d’olio e un pizzico di sale.

Tagliare a pezzetti il tofu alle erbe IoVeg e farlo rosolare in padella fino ad ottenere una bella doratura su tutti i lati. Mettere da parte e lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere lo yogurt di soia con il latte di riso IoVeg e il mezzo cucchiaino di senape. Setacciare le farine con il lievito, unire a pioggia alla crema e aggiungere l’olio extravergine d’oliva. Per ultimo unire il tofu e gli spinaci strizzati. Regolare di sale e pepe.

Riempire per metà i pirottini per i muffin ed infornare per circa 20-25 minuti, verificare sempre la cottura interna con uno stuzzicadenti.

 

Servire tiepidi.

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