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ZUCCHINE TONDE RIPIENE CON TOFU AFFUMICATO E MANDORLE

ZUCCHINE TONDE RIPIENE CON TOFU AFFUMICATO E MANDORLE

Ingredienti

Per 4 persone

- 8 zucchine

- 250 g di tofu affumicato IoVeg

- 1 cipolla

- 1 manciata di mandorla

- 4 cucchiai di pangrattato

- scorza di limone grattugiata

- ½ bicchiere di vino bianco

- olio di oliva extra vergine

- sale

- pepe

 

Tempo di cottura 25 minuti

Preparazione

Tagliate le calotte (tenendole da parte) delle zucchine e poi svuotate queste ultime con uno scavino.

Mettete a soffriggere in una padella con 2-3 cucchiai d’olio la polpa ricavata dalle zucchine insieme alla cipolla tritata.

Riunite nel bicchiere del frullatore il tofu affumicato a pezzetti, le mandorle, il pangrattato, la scorza di limone e poco sale. Quindi frullate fino a ottenere un impasto liscio.

Farcite le zucchine con il ripieno e ricopritele con le loro calotte. Quindi disponetele su una teglia, conditele con un filo d’olio, versate sul fondo il vino e infornatele a 180 °C per 25-30 minuti.

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